Koktajl alkoholowy
![](http://chped.net/https/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Margarita.jpg/180px-Margarita.jpg)
Koktajl alkoholowy, koktajl (ang. cocktail), popularnie: drink – napój alkoholowy uzyskiwany przez połączenie różnych rodzajów trunków, płynów niebędących alkoholem, dodatków w postaci specyficznych przypraw i substancji barwnikowych.
Historia koktajli alkoholowych[edytuj | edytuj kod]
Na przełomie XV i XVI wieku alkohol, czyli w owym czasie spirytus winny, przestał być w Europie lekiem, stając się napitkiem. Zaczęto do niego dodawać różne substancje smakowe i aromatyczne jak miód, zioła, korzenie, soki owocowe, a nawet mleko, śmietankę oraz jajka. Początkowo przygotowywano go na gorąco. W ten sposób powstały prototypy dzisiejszych napojów mieszanych (ang. mix and drinks).
Z wielu historii powstania współczesnego koktajlu, najbardziej reprezentatywnego z napojów mieszanych, źródła prowadzą do korzeni amerykańskich z okresu wojen rewolucyjnych z XVIII wieku. Słowo cocktail jest zbitką dwóch wyrazów angielskich: „cock” (kogut) i „tail” (ogon), wiążące się z walkami kogutów, bardzo popularną wówczas w Ameryce Płd. i Karaibach rozrywką ludową. Obyczaj ten następnie zawędrował do Ameryki Płn., stając się tam równie popularny.
![](http://chped.net/https/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/The_Santorum_Slide_by_Cometstarmoon.jpg/150px-The_Santorum_Slide_by_Cometstarmoon.jpg)
Istniał zwyczaj by po walkach kogucich nagrodzony właściciel zwycięskiego koguta stawiał „kolejkę” dla widzów, zamawiając trunek u oberżysty, bo właśnie przed oberżą czy saloonem takie walki się odbywały. Pewien amerykański oberżysta, nie dysponując jednorodnym napojem, zlał do konwi różne trunki wraz z dodatkami i zamieszał je fruwającymi podczas walki koguciej kolorowymi piórami oraz piórami z ogona pokonanego koguta. Przypadkowy i niespotykany dotąd napój, który okazał się doskonały w smaku, nazwano wówczas kogucim ogonem.
Inna z wielu wersji powstania cocktailu głosi, że walczące koguty dla zwiększenia ich zadziorności i bojowości, pojono środkami dopingującymi, mieszanką alkoholu, piwa, ziół i innych składników. Napój ten nazwano „cock-ale”, co podobno później zmieniono na cocktail. Napoje mieszane składające się z różnych alkoholi i nie tylko serwowano po raz pierwszy w barach amerykańskich pod koniec XVIII wieku. Tamtejsze czasopismo „The Balance” 13 maja 1806 roku podano pierwszą definicję cocktailu: ”cocktail jest stymulującym likworem skomponowanym z różnych trunków, wody, cukru i gorzkich substancji”. Amerykańskie bary, z dużym wyborem cocktaili, szybko zyskały dużą popularność w Europie i na innych kontynentach. Do miksologii zaś wprowadzono wiele określeń i nazw anglojęzycznych.
Koktajle i inne napoje mieszane w tysiącach odmian, stały się dziś elementem kultury picia i bycia. Są dodatkiem na przyjęciach towarzyskich, rodzinnych, bardziej formalnych oraz postawą do typowych cocktail party, zaspokajają wyrafinowane gusty smakowe, orzeźwiają, stymulują, gaszą pragnienie lub rozgrzewają, mają charakter aperitifowy, digetifowy i inny.
Rodzaje koktajli[edytuj | edytuj kod]
Nauka o napojach mieszanych, czyli miksologia, rozróżnia napoje mieszane zimne i gorące, alkoholowe i bezalkoholowe. Dzielą się one z kolei na napoje małe, czyli short drinki, których porcja waha się w granicach 60-100 ml oraz na napoje duże – long drinki – których porcja przekracza 100 ml i może dochodzić do 250ml i więcej.
- koktajle gorące
- koktajle zimne
- aperitif
- shot – o objętości 50 ml lub mniejszej.
- short drink – o objętości 60-100 ml.
- long drink – o objętości pow. 100 ml.
Zasady przygotowywania koktajli[edytuj | edytuj kod]
Złote reguły miksowania[edytuj | edytuj kod]
Przystępując do przygotowania koktajlu należy bezwzględnie przestrzegać receptury, techniki miksowania, dobrego oziębienia, wielkości porcji, odpowiedniej dekoracji, jeśli taka jest wymagana oraz stosownego szkła (wielkość i fason). Nawet małe odstępstwo od receptury może całkowicie zmienić charakter napoju mieszanego. W miksologii recepty najczęściej podawane są w jednej porcji, chyba że są wieloporcjowe, co jest zawsze odpowiednio zaznaczone.
Techniki miksowania[edytuj | edytuj kod]
![](http://chped.net/https/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Flaming_cocktails.jpg/200px-Flaming_cocktails.jpg)
Przedstawione tu metody miksowania ograniczają się do najprostszych i najłatwiejszych. Zaznaczmy, że miksowanie nie jest mechanicznym mieszaniem, lecz sztuką prawidłowego łączenia składników w harmonijną całość, według ścisłych formuł i w określony sposób.
- Metoda nalewania: nalewanie składników bezpośrednio na lód umieszczony w szklance – „na skałkach” (ang.”on-the-rocks”);
- Metoda mieszania bezpośrednio w szkle: mieszanie uprzednio oziębionych składników z lodem lub bez lodu, z ewentualnym szprycerowaniem "mixami", czyli wodami musującymi (long drinki);
- Metoda mieszania w szklanicy barmańskiej: mieszanie składników z lodem kolistymi ruchami w celu maksymalnego schłodzenia koktajlu, następnie przelanie do szkła bez lodu. Tą techniką wykonuje się np. "Martini"
- Metoda miksowania: intensywne mieszanie łyżeczką barową[1] składników przejrzystych, łatwo łączących się z drobno tłuczonym lodem, w kubku mikserowym lub cylindrycznym dzbanku (o wysokości 18 -20 cm i średnicy 8 – 9 cm), przez 8 – 10 sekund, ruchem wirowo-spiralnym. Po zmieszaniu rozlewa się drink przez sito barowe do przygotowanego kieliszka lub szklanicy.
- Metoda shakerowania: energiczne i szybkie wykłócanie (wytrząsanie) składników gęstych, ciężko łączących się, emulsyjnych (mleko, śmietanka, jajka, likiery, kremy itp.) z lodem, w 3-częściowym shakerze przez 8-15 sekund, trzymając go oburącz, dnem do siebie i wykonując krótkie ruchy na linii „oczy-piersi”. Z shakera przelewa się drink przez sitko, które jest w głowicy do przygotowanego naczynia.
- Metoda kombinowana: dla lepszego schłodzenia long drinka, poza miksowaniem w kubku mikserowym lub w shakerze, napój przecedza się na lód umieszczony w szklanicy i ewentualnie szprycuje się go jakimś miksem.
- Metoda blenderowania: rozbijanie większych porcji składników emulsyjnych w mikserze elektrycznym na niskich obrotach przez 20-30 sekund, z drobno tłuczonym lodem. Napoje nieemulsyjne, przejrzyste, można miksować nieco dłużej na wyższych obrotach. Należy pamiętać, że na lód w każdym pojemniku do miksowania wlewa się odmierzone składniki w kolejności od najbardziej gęstych do najrzadszych.
Czynności początkowe[edytuj | edytuj kod]
Przygotowanie szkła, dobranie odpowiedniego rodzaju i kształtu komponującego się z charakterem koktajlu. Schłodzenie szkła poprzez napełnienie lodem i zalanie wodą lub wcześniejsze wstawienie do lodówki. Przygotowanie dekoracji koktajlu lub crusty, czyli obtoczenie rantu kieliszka w cukrze, soli lub mieszance ziół.
Czynności końcowe[edytuj | edytuj kod]
Niektóre rodzaje koktajli poddaje się przed podaniem operacji garnirowania – czyli ozdabiania szprycerowania – czyli umiejętnego mieszania z wodą mineralną lub tonikiem.
Serwowanie i spożywanie koktajli[edytuj | edytuj kod]
Koktajle alkoholowe przygotowuje się zawsze bezpośrednio przed spożyciem, zwykle na oczach gości. Muszą być odpowiednio zimne, spienione i tylko takie spełniają swoje zadanie. Pije się je powoli, małymi łykami.
Short drinki, z wyjątkiem emulsyjnych, najczęściej pije się bezpośrednio z kieliszka lub małej szklaneczki, bez rurki plastikowej.
Natomiast long drinki serwowane w wysokich szklanicach, obowiązkowo podaje się z rurką plastikową o dobrej drożności, wkładając ją do szkła. Za praktyczne i eleganckie uważane jest położenie pod naczynie, w którym jest podawany drink, zwłaszcza pod szklanicę, serwetki koktajlowej o średnicy 9-11 cm, wchłaniającej wilgoć ze zroszonego szkła.
Chcąc przygotować napój mieszany wieloporcjowy (poncz), należy wymagane składniki wcześniej dobrze zmieszać łyżką wazową w szerokim dzbanie lub w wazie, zostawić napój w chłodziarce na 2-3 godziny i tuż przed podaniem, dodać do naczynia ¼ pojemności lodu kostkowego. Po dobrym zamieszaniu rozlać do przygotowanych naczyń.
Napoje mieszane zimne pije się w temperaturze 0-12° C, (średnio od 4 do 8° C), niezbyt długo, gdyż ciepły napój traci smak i świeżość. Long drinki można pić nieco dłużej, zwłaszcza te z lodem.
Napoje mieszane spożywa się przed, między i po posiłkach, zależnie od ich charakteru smakowego (gorzkawy, wytrawny, półsłodki, słodki). Koktajli nie pije się nigdy do posiłków.
Popularne koktajle alkoholowe[edytuj | edytuj kod]
![](http://chped.net/https/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/BloodyMary.jpg/180px-BloodyMary.jpg)
![](http://chped.net/https/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Cocktail1.jpg/180px-Cocktail1.jpg)
- Aperitify:
- campari orange (campari z sokiem pomarańczowym)
- Long drinki:
- krwawa Mary (ang. bloody Mary)
- caipirinha
- mojito
- Cuba libre
- screwdriver
- piña colada
- tequila sunrise (tequila, grenadyna, sok pomarańczowy)
- gin z tonikiem
- tatanka, znana również jako szarlotka (żubrówka z sokiem jabłkowym)
- Short drinki:
- margarita
- daiquiri
- whisky & soda (ang. Scotch and soda)
- whisky "on rocks"
- TGV (tequila, gin, wódka)
- rolls royce
- caramba
- tylko dla orłów
- mitek
- mel dance
- Shoty:
- juanita, znana również jako wściekły pies albo wścieklak (wódka, sok malinowy, kilka kropel tabasco)
- teraz Polska (wódka i sok malinowy, po zakołysaniu powstaje wewnątrz fala przypominająca godło nagrody Teraz Polska)
- cucaracha (karaluch) – tequila, kahlua, rum
- cerebro (mózg)
Przyprawy i dodatki stosowane do koktajli[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Łyżki barmańskie, łyżeczki do mieszania drinków [online], DrinkMaker [dostęp 2022-03-07] (pol.).
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- Coctail Times Dictionary - historia alkoholi i koktajli na cocktaltimes.com (ang.)
- Koktajl alkoholowy - Serwis dla Kobiet naObcasach.pl[martwy link]
- Coctail-History, Etymology. encyclopedia.jrank.org. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-08-13)]. (ang.)
- A Comic History of the Cocktail. life.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-09-05)]. - Life Magazin
- Coctails - open directory project (rodzaje koktajli) (ang.)
- Przygotowanie drinków. mojbar.pl. [zarchiwizowane z tego adresu (2015-04-02)]. - Mojbar.pl
Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]
- Drinki na barmani.eu
- Alcoholic Drinks (ang.)
- Słomki i serwetki cocktailowe
- Metody przygotowywania drinków. mojbar.pl. [zarchiwizowane z tego adresu (2015-04-02)].